Paris, un dimanche sous la neige...

Magie, féérie de Noël après Noël ... à la découverte d'une autre ville ... 

Buttes Chaumont enneigées

En expédition  bonhomme de neige, certains armés de skis, snowboard, sacs poubelles et d'autres ingéniosités .
Sensations fortes à Courch-sur-Seine. La perspective du retour ... l'envie d'un dîner réconfortant pour le cœur et l'esprit ... sans y passer passer la journée ... l'épaule d'agneau confite aux épices délicieuse et très simple à préparer ... petit plaisir à prévoir à l'avance ...

Action,
Saler gros et poivrer recto verso une épaule d'agneau,
La faire dorer dans une cocotte (la fonte est idéale) bien huilée à l'olive sur chacune des faces, commencer par le côté peau,
Réserver l'épaule, cocotte hors feu,
Émincer en demi rondelles 3 oignons moyens,
Dégermer 6 gousses d ail,

Epaule d'agneau et ses épices

Épicer de 20 graines de coriandre et autant de fenouil et de cumin, 1 étoile de badiane, 10 pistils de safran,
Mélanger et mêler au jus laissé par l'agneau lors de sa cuisson,
Déposer 12 pommes de terre rattes ou 6 pommes de terre moyennes détaillées en tranche dans leur longueur,
Monder, épépiner et couper en dés 3 tomates,
Ajouter 2 topinambours détaillés en tranche dans leur longueur,
Déposer l'épaule d agneau au centre sur sa peau,
Mouiller d'un peu de vin blanc sec,
Couvrir et enfourner la cocotte,

Racines 2008 - Claude Courtois

Patienter 7 heures dans un four à basse température,
Ou se dépêcher (sic) en 5 heures dans un four conventionnel à 130°C,
Retourner l'épaule chaque demi-heure et mêler la sauce aux légumes.
Régalez-vous !

Astuce : c'est meilleur cuit la veille, les épices  diffusent merveilleusement à l'épaule et ses légumes.

L'accord parfait ...
La facilité serait de proposer un Bordeaux ou tout autre vin bien corsé pour soutenir les épices ... 

Un Coin de Paradis en Sologne ...

Le plus audacieux serait d'opter pour un vin de Sologne, tout  en finesse et élégance - sur le pruneau - de la cuvée "Racine" des Cailloux du Paradis, par Claude Courtois, version 2008, 2009 pour plus de puissance. 
Précaution d'usage sans être incitatif, ce vin n'aime pas la solitude de la nuit ... c'est la contrepartie effroyable (sic) d'un vin nature élaboré par l'un des meilleurs vignerons de France.
Prix modique ou presque à 16-18 euros pour faire le plein à la Cave des Papilles , à la Buvette de Camille et chez Cru et Découvertes

C'est Bon, J'en veux Anglore ...

Les vins orange ont quelque chose de fascinant ... Certainement pour leur irrévérence à ceux qui veulent toujours tout mettre dans des cases... Un vin de rebelle ...

Chemin de la Brune 2011 de l'Anglore, Instants Vivants

Inclassable parmi les inclassables tant pour sa robe que son goût ... Le Chemin de la Brune de L'Anglore dans son édition 2011 ... Forcément au premier verre cette belle robe orangée - presque cuivrée - évoque plutôt une belle Rousse ... la gorge s'assèche soudain ...

Vin de Table pour Vin de soif?
La bouche a une certaine puissance, une bonne longueur avec une amertume sur le pamplemousse qui équilibre le tout ..

Le jus extrait en pressurage direct - les raisins ont juste macéré le temps de la durée de l'opération rafraîchit l'assemblage de grenache, cinsault et aramon ... légèrement pétillant et gagnant à être oxygéné, un passage en carafe avec un bon secouage le bonifiera sympathiquement.

Ce rosé va bien avec la saison hivernale ... moins sur le fruit comme les autres du maestro Eric Pfifferling, de petites tapas genre terrines s'accordent à merveille ... une bouteille qui en appelle aisément une autre ... idéale pour délier les langues et aiguiser les appétits ...

Un beau vin d'assemblage ... Joli travail du vigneron (on en doutait pas) ... du plaisir à un coût démocratique ... 16-20 euro ... À la Cave des Papilles pour ceux de gauche ... Et au Nouveau Nez pour ceux de droite ...

Le Tubercule et l'Orchidée ...

Souvenir d'un soir à l'Ambroisie ... un velouté pas comme les autres ... en compagnie de  Sa Majesté Tuber Melanospurum ...  

Oublié puis branché, dans les mangeoires ou sur les tables étoilées, marqueur d'une époque douloureuse, tournesol au coeur d'artichaut, un nom écorché à vif après ses voyages autour du monde ... le tubercule du topinambour est tout simplement délicieux !

Contexte économique oblige ... il devient star et convole en juste noce avec la vanille pour un merveilleux velouté ...

Action,
Sélectionner 5 / 6 beaux topinambours pour 2 personnes, à débiter en gros dés,

Les faire revenir rapidement à l huile de pépin de raisin,

Epicer de gingembre en poudre, saler, 

Mouiller à hauteur de bouillon de volaille,

Ajouter une 1 c. à café de graines de vanille,

Cuire à petit bouillon 25/30 minutes,

Mixer et crémer avec de la fleurette,

Relever avec le jus de 1/2 citron,

Régalez vous !

L'accord parfait ...

Sensations printanières avec le 100% viognier "Les Chaillées de l'Enfer" de chez Georges Vernay (2009), seigneur en Condrieu ... minéral, sur le noyau d'abricot et juste l'amertume qu'il faut , aux Caves Legrand  (50 - 60 euro).

Les Vœux sont dans l'Assiette !

Réveillon de la Saint Sylvestre,  c'est la fête entre amis ... on se lâche ... on s'éclipse ...  Londres, Berlin ou Barcelone ... fêtes endiablées. Dans mon quartier Oberkampfien, les Italiens ... Paris est "the Place to Be" ... la fête est partout tant qu'on est pas chez soi !

Après la fête, en Italie c'est le Capodanno ... des lentilles comme plat de fête ... espérances secrètes de meilleure fortune,  la crise a laissé des traces.

Des lentilles, oui, mais pas n'importe lesquelles ! Pour gagner quelques degrés supplémentaires, faisons le plein d'épices, version marocaine : Lentilles au Khlii (délicieuse viande de bœuf confite, typiquement marocain).


Lentilles ou Caviar ?

Les lentilles ? Vertes, du Puy, du Berry etc ... celles de supermarché sont très bien et moins chères.

Action, pour 2 / 3 personnes,
Bouillir les lentilles (250g environ) dans juste de l'eau froide non salée, pour les nettoyer, égouttez après quelques minutes,
Faire suer 1 oignon finement émincé dans de l'huile d'olive,
Epicer de curcuma, gingembre, cumin, paprika et poivre,
Raper 3 tomates mondées et épépinées et ajoutez 1 c à café de concentré de tomate,
Ajouter 1 gousse ail (à enlever à la fin de la cuisson),
Verser les lentilles,
Mouiller de bouillon de volaille,
Ajouter persil et coriandre fraîchement ciselés,
Arrêter la cuisson selon le croquant que vous aimez,
Relever le goût avec du piment d'Espelette,

Délicieux Khlii

Déposer 2 minutes avant la fin de la cuisson 3/5 tranches de Khlii et 1 c à café de son gras selon votre goût,
Mélanger légèrement,

Régalez-vous !

Pour le liquide ... on a passé notre tour ... lendemain de fête !