Parce que l'an prochain c'est dans un an ... nous serons alors heureux d'avoir sous le coude une recette éprouvée de Galette des Rois ... l'Epiphanie ... jour de manifestation de l'existence du Christ !
Faire sa Galette des Rois, un travail fastidieux en cuisine ? Inutile tant les boulangeries en proposent ?Réussie, une Galette home-made peut aisément soutenir la comparaison aux meilleurs pâtissiers ... et sa cuisson est minute.
La recette du "sexy" mais surtout médiatique chef pâtissier de l'Hôtel Plaza-Athénée, Christophe Michalak, aura un succès garanti auprès des convives . En jour de flemme, c'est possible de réserver et prendre sur le passage sa galette directement à l'hôtel ...
Sa technique est basée sur la confection de 2 pâtes, l'une très beurrée, l'autre très salée, pour les combiner ...
Action,Faire une boule en mélangeant 560 g de beurre ramolli et 225 g de farine tamisée,
Étaler en un carré de 40 cm,
Filmer et réserver au frais au moins 1 heure,
Faire une boule en mélangeant 170 g de beurre ramolli, 500 g de farine, 20 g de sel, 20 cl d'eau,
Étaler en un carré de 20 cm,
Filmer et réserver au frais au moins 1 heure,
Poser le carré de pâte de 20 cm au centre du carré de pâte de 40 cm,
Recouvrir avec la pâte du dessous, aplatir au rouleau et former un carré d'environ 30 cm,
Replier une partie au 3/4 puis la partie opposée,
Filmer et réserver au frais au moins une heure,
Répéter l'opération 5 fois.
Pour occuper les temps morts,
Préparer une crème pâtissière,
Faire bouillir 50 cl de lait avec 1 gousse de vanille grattée,
Mélanger 6 jaunes d'oeufs, 100 g de maïzena et 100 g de sucre,
Verser et le lait vanillé bouillant tout en fouettant,
Cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement,
Ajouter hors du feu 50 g de beurre taillé en dés,
Verser 2 c à soupe de rhum,
Verser 2 c à soupe de rhum,
Préparer la crème amandine,
Travailler 60 g de beurre en pommade,
Poursuivre en ajoutant 60 g de sucre glace, 60 g de poudre d'amande tamisée, 7 g de maïzena et 1 oeuf entier,
Ajouter 75 g de crème pâtissière, homogénéiser.
Retour à la pâte feuilletée,
Détailler 2 disques de 18 cm de diamètre, 3 mm d'épaisseur,
Réserver 1 heure au frais,
Dresser la crème amandine au centre d'un des disques, en laissant 1 cm sur le bord,
Mouiller le bord avec de l'eau à l'aide d'un pinceau,
Poser le second disque
Fermer en pinçant le bord de la galette,
Dorer la surface à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'oeuf,
Réserver au frais 1 heure,
Dorer une seconde fois,
Imiter Picasso à l'aide d'un couteau sur la surface de la galette,
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes,
Tiédir,
Régalez-vous !
L'accord très parfait ...
Direction la Stratosphère ... en Alsace ... Pinot Noir (osons !) plutôt que Gewurztraminer ...
Bruno Schueller conçoit des vins en dehors des sentiers battus ... il oblige à repenser tout ce que l'on croyait savoir sur cette région.
Travail en 100% nature,
Pour déguster ses vins, manger n'est pas obligatoire, il suffit de les boire !
Goûté au printemps 2012, l'évolution du Pinot Noir 2010 va vers une belle complexité aromatique et une superbe persistance en bouche.
Sa couleur est magnifique et résume toute sa densité ... le fruit est bien présent, sa longueur est un modèle de finesse et d'équilibre.
Direction la Stratosphère ... en Alsace ... Pinot Noir (osons !) plutôt que Gewurztraminer ... Bruno Schueller conçoit des vins en dehors des sentiers battus ... il oblige à repenser tout ce que l'on croyait savoir sur cette région.
Travail en 100% nature,
Pour déguster ses vins, manger n'est pas obligatoire, il suffit de les boire !
Goûté au printemps 2012, l'évolution du Pinot Noir 2010 va vers une belle complexité aromatique et une superbe persistance en bouche.
Sa couleur est magnifique et résume toute sa densité ... le fruit est bien présent, sa longueur est un modèle de finesse et d'équilibre.
Une réussite à 14 - 16 euros, direction la Cave des Papilles, les Caves Augé et Crus et Découvertes.
Regret de ne pas avoir encavé suffisamment de quilles ... vieillissement prometteur pour les 3 à 5 années à venir.
